Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά / Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά  / Vegan

Vegan, νηστίσιμο, πανεύκολο και με υλικά που έχεις στο ντουλάπι σου, παρόλα αυτά ένα πεντανόστιμο μυρωδάτο cookie cake λεμόνι. Ταιριάζει απίστευτα με το καφεδάκι σου. Έιναι τέλεια λύση για να εντυπωσιάσεις εύκολα και γρήγορα. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάλε Λάδι, φυτικό βούτηρο (λιωμένο), καστανή ζάχαρη, το χυμό λεμόνι και το ξύσμα σε μια λεκάνη και ανακάτεψε με σύρμα.
• Στη συνέχεια πρόσθεσε τα αλεύρια, μπέικιν, σόδα ανακάτεψε με κουτάλα (το μείγμα θα είναι σφιχτό) και άφησε το στην άκρη.
• Στο χλιαρό νερό ρίχνεις τη λευκή ζάχαρη ανακατεύεις μέχρι να λιώσει και την ενσωματώνεις στο μείγμα.
• Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 λεπτά φόρμα ~24 εκατοστά.

Προαιρετικό βήμα για διακόσμηση:

• Σε ένα κατσαρολάκι βάλε ελάχιστο νερό και 4κ.σ λευκή ζάχαρη μόλις γίνουν σιρόπι κόψε και πρόσθεσε 4 φέτες λεμόνι μέχρι να μαλακώσουν και να πήξει το σιρόπι.

ΥΛΙΚΑ: για το γλάσο

• 2κ.σ φυσικό χυμό λεμόνι
• 2κ.σ νερό 
• 8κ.σ άχνη ζάχαρη

Ανακατεύεις τα παραπάνω όλα μαζί με ένα κουτάλι.

Μόλις βγάλεις το κέικ από  το φούρνο αφήνεις να κρυώσει και περιχίνεις με το γλάσο.

Ετοιμάζεις και ένα δεύτερο γλάσο:

• 1κ.σ φυσικό χυμό λεμόνι
• 1κ.σ νερό
• 3κ.σ άχνη ζάχαρη
• κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Ανακατεύεις πάλι τα παραπάνω με ένα κουτάλι.

Μόλις το λευκό έχει σταθεροποιηθεί ~30 λεπτά, πέρνεις πινέλο και ζωγραφίζεις παράλληλες και κάθετες κίτρινες γραμμές (αν δεν έχεις χρώμα ζαχαροπλαστικής παρέλειψε αυτό το στάδιο). Τέλος τοποθέτησε τα λεμόνια στο κέντρο του μπισκότο κέικ.

Μην ξεχνάς δεν είναι μόνο κέικ είναι και ένα μπισκότο, στο χέρι σου είναι να το φας με τη μια ή να το μοιραστείς.