Είναι η βιταμίνη της καλής όρασης και του υγιούς δέρματος, είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη και αποτελεί απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για εμάς τους ανθρώπους (όπως όλες οι βιταμίνες άλλωστε). Προσλαμβάνεται ως βιταμίνη Α από τρόφιμα ζωικής προέλευσης και ως προβιταμίνη Α (που είναι το β– καροτένιο και άλλα καροτενοειδή) από φυτικής προελεύσεως τρόφιμα.

Η βιταμίνη Α παίζει πρωτεύοντα ρόλο στη

•  διατήρηση υγιούς όρασης 

•  φροντίδα του δέρματος

• πρόληψη κατά των λοιμώξεων

• ανάπτυξη των μαλλιών

Σημαντικές πηγές βιταμίνης Α

• το συκώτι
• το μουρουνέλαιο
• ο κρόκος του αυγού
• το βούτυρο
• τα λιπαρά ψάρια
• τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Σημαντικές πηγές β-καροτένιου και καροτενοειδή

• είναι τα φρούτα και τα λαχανικά όπως οι γλυκοπατάτες, τα καρότα, η κολοκύθα, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, η γλυκιά κόκκινη πιπεριά, τα ροδάκινα, τα νεκταρίνια, τα βερίκοκα, το παντζάρι, το μάνγκο, το πεπόνι, κ.α.

 

Αυξημένες ανάγκες βιταμίνης Α έχουν οι εξής ομάδες: Τρίτη ηλικία, γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, άνθρωποι που υποβάλλονται σε συνεχές στρες και αυστηρές διαίτες, vegan.

Αυξημένες ανάγκες β-καροτένιου έχουν οι άνθρωποι με ανοιχτόχρωμα δέρματα και μεγάλο σωματικό βάρος.