Είναι η πιο γνωστή βιταμίνη και απαραίτητη για την καλή λειτουργία του ανθρωπίνου σώματος είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη απορροφάται πλήρως στο έντερο για να διανεμηθεί μετέπειτα σε ολόκληρο τον οργανισμό μας. Η καθημερινή και κατανεμημένη λήψη της μέσω της διατροφής είναι απαραίτητη καθώς ο ανθρώπινος οργανισμός δε μπορεί να τη συνθέσει μόνος του. Η σημαντική έλλειψη βιταμίνης C μπορεί να οδηγήσει σε μία ασθένεια γνωστή ως σκορβούτο.

Η βιταμίνη C  παίζει σημαντικό ρόλο  

• στη σύνθεση του κολλαγόνου
• μαζί με τις βιταμίνες Α, Ε και το σελήνιο είναι ένα από τα πιο σημαντικά αντιοξειδωτικά
• εμπλέκεται στο μεταβολισμό της χοληστερόλης
• προωθεί την παραγωγή ορμονών
• προάγει την απορρόφηση σιδήρου από φυτικές τροφές

Σημαντικές πηγές βιταμίνης C

• φραγκοστάφυλα
• ακτινίδιο
• εσπεριδοειδή
• σέσκουλο
• πάπρικα
• φράουλες
• κουνουπίδι, λάχανο, μπρόκολο, πράσο, σπανάκι και μάραθο

Αυξημένες ανάγκες βιταμίνης C έχουν οι εξής ομάδες: Γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, θηλάζουσες, τρίτη ηλικία, καπνιστές, άνθρωποι που υποβάλλονται σε συνεχές στρες και σωματική καταπόνηση, άτομα που υποφέρουν από γαστρεντερικές διαταραχές και άτομα που λαμβάνουν φάρμακα.