Eίναι ένα από τα πιο σημαντικά αντιοξειδωτικά στον αγώνα κατά των ελευθέρων ριζών και ανήκει στην κατηγορία των λιποδιαλυτών βιταμινών. Πρόδρομες ενώσεις της βιταμίνης Ε είναι οι τοκοφερόλες α, β, γ, δ και οι τοκοτριενόλες. Η βιταμίνη Ε παίζει σημαντικό ρόλο στον οργανισμό μας λαμβάνοντας μέρος στην άμυνα έναντι της οξείδωσης. Η βιταμίνη αυτή μπορεί να παραχθεί μόνο από φυτά, μέσω όμως της διατροφικής αλυσίδας περνάει και σε ζωικά προϊόντα έτσι εκτός από τα λαχανικα, τα φρούτα και τα φυτικά έλαια μετατρέπονται σε καλές πηγές βιταμίνης Ε  το γάλα και διάφορα είδη ψαριών.  

Η βιταμίνη Ε παίζει σημαντικό ρόλο

• στην καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών.
• μαζί με τη βιταμίνη Α, C και β-καροτένιο, διαθέτει αντικαρκινικές ιδιότητες.
• επιβραδύνει τη συγκέντρωση των αιμοπεταλίων.
• συνεισφέρει στην καλή κυκλοφορία του αίματος.

Σημαντικές πηγές βιταμίνης Ε

• αμύγδαλα
• λιναρόσπορος
• σίκαλη
• σκουμπρί σολομός και ρέγγα
• λάχανο
• καρύδια
• ηλιέλαιο και σογιέλαιο

Αυξημένες ανάγκες βιταμίνης Ε έχουν οι εξής ομάδες: Γυναίκες κατα τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, θηλάζουσες, άνθρωποι που υποβάλλονται σε συνεχές στρες, άτομα με προβλήματα  στο συκώτι και το παγκρέας.

Tips για τη σωστή πρόσληψη βιταμίνης Ε

• Αποθηκεύστε τα φυτικά έλαια όπως (ηλιέλαιο, ελαιόλαδο κ.α) σε σκοτεινά σημεία ή σε σκούρα δοχεία.
• Αποφεύγετε το τηγάνισμα γιατί χάνετε ένα μεγάλο μέρος των βιταμινών.
• Να αγοράζετε φρέσκα προϊόντα και να αποφεύγετε την μακροχρόνια αποθήκευση.
• Να προτιμάτε το σωτάρισμα  στα λαχανικά.